La reducción 100% pulpa de cacao es un endulzante natural que aporta dulzura y acidez balanceada a las comidas. Puedes utilizarla como endulzante alternativo, también para poner sobre pizzas y arroces, para hacer aderezos y vinagretas, y para cocinar vegetales y carnes.
El mucílago de la fruta del cacao en su mayoría es desperdiciada en los procesos cacaoteros para hacer chocolate, sin embargo, una reducción al calor puede convertirla en una miel que concentra los sabores y propiedades de la fruta del cacao.
Propiedades:
La pulpa de la fruta del cacao es antioxidante, rica en magnesio y potasio, tiene efectos anti- inflamatorios y puede contener hasta 16% de proteína. Por ser un alimento poco comercial, aún faltan estudios que profundicen en los beneficios nutricionales, sin embargo, siendo el cacao un alimento que tradicionalmente ha sido valorado como sagrado, y al que hoy se le atribuyen a sus semillas tantas propiedades para la salud, es probable que su pulpa tenga muchos secretos aún por descubrir.
Origen:
La miel de 100% pulpa de cacao proviene de agriculturas familiares campesinas en Támesis y Briceño en Antioquia.
Sabor:
La reducción del 100% mucilago de cacao es una “miel” de color ambar y es viscosa, dulce y ácida por partes iguales, con aromas frutales y caramelizados. En consistencia sabor se asemeja a las reducciones de vinagre balsámico y puede utilizarse de maneras similares.
Ingredientes:
- 100% mucilago de cacao.
Alimento listo para el consumo. Almacenar en un lugar fresco y sin luz directa. Duración de 6 meses después de abierto. Refrigerar después de abierto.
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