El arroz criollo hace referencia a las distintas variedades de arroces secanos cultivados por la agricultura familiar, campesina y comunitaria. La gran diferencia de este arroz contra las opciones comerciales radica en la protección de los ecosistemas y las comunidades que cohabitan en los territorios y la aseguranza de estar consumiendo un alimento limpio y nutritivo. Semilla criolla cultivada sin agroquímicos ni venenos.
Se siembra en policultivo y se intercalan diferentes variedades de semillas de arroz. Su cosecha es manual, se seca al sol y se descascara. Este arroz criollo se cocina de la misma manera que los arroces tradicionales: 1 parte de arroz x 1.5 a 2.0 partes de agua (según preferencia) . Si deseas que sea más duro, un poquito menos de agua, si lo deseas más suave y glutinoso un poquito más de agua. Como con los demás arroces, es recomendable lavarlo antes de usar.
Propiedades:
El arroz es uno de los alimentos fundamentales para casi la mitad de la población del mundo y esto ha hecho que tengamos cientos de variedades, cada una con propiedades diferentes. El conocimiento popular sugiere que el arroz entero es anti-inflamatorio, ayuda a combatir desórdenes gastrointestinales y diarrea, es diurético y buena fuente de vitaminas. La medicina funcional recomienda cocinar el arroz y luego enfriarlo en la nevera completamente antes de consumirlo, ya que esto puede transformar parte de los almidones del arroz en almidones resistentes, evitando picos de insulina y soportando una buena salud metabólica.
Origen:
Serranía de Coraza, Montes de María Zona indigena Zenú, San Andrés de Sotavento.
Sabor:
Su sabor es almidonoso y dulzón.
Ingredientes:
- Arroz agroecológico.
Alimento listo para el consumo. Almacenar en un lugar fresco y sin luz directa. Duración 6 meses.
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